Coltivare il peperoncino

Quando raccogliere il peperoncino – Rosso Verde Giallo Arancio

È ormai arrivato il mese di Luglio ed inizia ad arrivarmi la classica richiesta che si ripete ogni estate: Quando raccogliere il peperoncino?


Un peperoncino è maturo quando diventa rosso?  ASSOLUTAMENTE NO, non sempre almeno!

Sfatiamo questa credenza popolare, il peperoncino piccante a seconda della varietà può essere maturo anche con colore diverso dal rosso. Nello specifico possiamo avere frutti maturi con un colore giallo, verde ed arancio. La raccolta poi è molto soggettiva ed è sempre possibile raccogliere un peperoncino non maturo ma che ha il gusto che stiamo cercando o che non vogliamo diventi troppo forte per il nostro “palato”.

Quando raccogliere il peperoncino in base alla specie

Il peperoncino piccante si divide in varie specie e le abbiamo imparate a conoscere nell’articolo “capsicum“. Queste specie ci aiutano a dividere in famiglie i vari peperoncini e di conseguenza il loro tempo di maturazione risulta più facile da capire non essendo legato alla singola specie (al mondo se ne contano migliaia). Vediamo di seguito le varie specie ed informazioni specifiche.

Quando raccogliere i peperoncini Capsicum annuum

Sono certamente i più conosciuti e comuni, di solito hanno una forma allungata e comprendo: acrata, jalapeno, paprika e cayenna.

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso. Maturazione completa in ~40 giorni.

acrata peperoncino piccante
Capsicum annuum Acrata

Quando raccogliere i peperoncini Capsicum baccatum

Tra i più famosi di questa varietà troviamo i Bishop Crown e la famiglia Aji (Aji amarillo, Aji cristal, Aji lemon, Aji norteño, Aji omnicolor, Aji panca, Aji quitucho, Aji red).

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche giallo ed arancio. Maturazione completa in ~60 giorni.

Capsicum baccatum
Capsicum baccatum Bishop Crown

Quando raccogliere i peperoncini Capsicum chinense

In questa famiglia troviamo i pezzi da 90, quei peperoncini che fanno piangere e bruciare non solo la bocca. Cito tra i più famosi gli Habanero, Trinidad moruga scorpion ed i Bhut jolokia.

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche giallo,  arancio e marrone (habanero chocolate). Maturazione completa in ~50 giorni.

Pepper Habanero Orange
Capsicum chinense Habanero

Quando raccogliere i peperoncini Capsicum frutescens

Il frutto di questa specie è un bacca ed il più conosciuto è il Tabasco. Non sono fortissimi e si riconoscono dai fiori di color viola all’interno. Foglie piccole e pianta a cespuglio.

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche arancione e viola. Maturazione veloce, completa in ~40 giorni.

Capsicum frutescens
Capsicum frutescens Tabasco

Quando raccogliere i peperoncini Capsicum pubescens

Forse la specie con meno peperoncini, tutti molto simili ai Rocoto. Forma tonda e poco piccanti, hanno semi neri e fiori completamente viola. Ottimi per fare i Peperoncini ripieni.
Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche giallo. La forma è tonda o al massimo poco allungata. Maturazione lenta, completa in ~65 giorni.

rocoto red manzano
Capsicum pubescens Rocoto

Consigli finali

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Elenco completo specie e varietà sul sito peperoncino.org

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