Colatura di Alici

31 Marzo 2020

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La colatura di alici è un prodotto a base di alici (chiamate anche acciughe). Questo estratto si ottiene mettendo strati di alici alternati a strati di sale in una botte (detta terzigno) e lasciato fermentare per diversi mesi. Dal fondo della botte, tramite gocciolamento naturale, si ottiene una salsa ambrata liquida e salata.

Tratto questo argomento perchè spesso mi trovo ad usare questo prodotto nella mia cucina e noto sempre con piacere che lascia ogni volta di stucco i miei invitati. Molti non hanno mai nemmeno sentito parlare di colatura, un vero peccato! Da qui mi sono deciso a far conoscere questo prodotto Italiano anche ai lettori del sito, sicuro di farvi un grosso piacere.

La colatura di alici è di origine campana e nello specifico del paese di Cetara, sulla Costiera Amalfitana. Da qui il nome di colatura di alici di Cetera.

Le alici fresche vengono pescate fino a fine Luglio e messe subito nei barili con il sale come spiegato prima. Il prodotto finale si ottiene nei mesi successivi e di solito non prima dell’autunno inoltrato.

La colatura essendo una salsa saporita e molto salata non richiede salatura ulteriore nei piatti dove la si usa. L’utilizzo più comune di questo prodotto è con la pasta aglio olio e peperoncino. La colatura darà un sapore forte ed inteso al piatto e vi lascerà di stucco.

colatura-alici-di-cetara — Preparazione colatura alici sale terzigno

La colatura di alici di Cetara

Come detto prima La colatura di alici è un prodotto originale della zona di Cetara ed utilizza espressamente le alici pescate in loco. Vengono storicamente usati questi pesci perchè presentano un basso contenuto di grassi e sono di conseguenza molto adatti al processo di salagione senza rischi di muffe o problemi di conservazione.

Dove comprare la colatura

Se come me non avete la possibilità di andare direttamente in un negozietto locale di Cetara, ma volete provare lo stesso questo fantastico prodotto, Amazon viene in aiuto offrendo un’ampia scelta.

Sono presenti diverse colature ma mi sono fidato solo delle originali prodotte appunto a Cetara. sono vendute in due formati da 100 e 250ml ed ovviamente con il prime sono spedite in 24ore.

Immagine reale

Colatura di Alici di Cetara, Acciughe Sotto Sale, Cetara, Delfino, 100 ml

Descrizione:

?? QUESTA È STORIA: La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano nato nel piccolo borgo marinaro di Cetara dove la Famiglia Delfino nel 1950 ha iniziato la sua produzione.
?? TUTTA LA TRADIZIONALITA’ RACCHIUSA IN UNA BOTTIGLIA: Gli ingredienti semplici e naturali ed una lavorazione che rispetta la migliore tradizione cetarese rendono i nostri prodotti alimenti altamente indicati per un’alimentazione sana ed equilibrata.
?? MATERIE DI ALTA QUALITÀ: Tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.
?? PIATTI SAPORITI COME NON MAI: Usala negli spaghetti per dare un sapore unico e tradizionale mai visto prima, ma anche per insaporire piatti di pesce o verdure.
?? RIGOROSAMENTE FATTO A MANO: È d’obbligo ricordare che la metodologia di lavorazione è completamente artigianale per cui alcune operazioni come quella dell’inscatolamento del prodotto è affidata all’esecuzione manuale.

Prezzo:	9,98 € (99,80 € / l) Disponibile

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Colatura di Alici di Cetara, Acciughe Sotto Sale, Cetara, Delfino, 250 ml

Descrizione:

?? QUESTA È STORIA: La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano nato nel piccolo borgo marinaro di Cetara dove la Famiglia Delfino nel 1950 ha iniziato la sua produzione.
?? TUTTA LA TRADIZIONALITA’ RACCHIUSA IN UNA BOTTIGLIA: Gli ingredienti semplici e naturali ed una lavorazione che rispetta la migliore tradizione cetarese rendono i nostri prodotti alimenti altamente indicati per un’alimentazione sana ed equilibrata.
?? MATERIE DI ALTA QUALITÀ: Tutti i prodotti Delfino Battista sono rigorosamente privi di conservanti ed additivi chimici per preservarne la qualità e mantenere intatto il gusto naturale.
?? PIATTI SAPORITI COME NON MAI: Usala negli spaghetti per dare un sapore unico e tradizionale mai visto prima, ma anche per insaporire piatti di pesce o verdure.
?? RIGOROSAMENTE FATTO A MANO: È d’obbligo ricordare che la metodologia di lavorazione è completamente artigianale per cui alcune operazioni come quella dell’inscatolamento del prodotto è affidata all’esecuzione manuale.