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Colatura di Alici

La colatura di alici è un prodotto a base di alici (chiamate anche acciughe). Questo estratto si ottiene mettendo strati di alici alternati a strati di sale in una botte (detta terzigno) e lasciato fermentare per diversi mesi. Dal fondo della botte, tramite gocciolamento naturale, si ottiene una salsa ambrata liquida e salata.

Tratto questo argomento perchè spesso mi trovo ad usare questo prodotto nella mia cucina e noto sempre con piacere che lascia ogni volta di stucco i miei invitati. Molti non hanno mai nemmeno sentito parlare di colatura, un vero peccato! Da qui mi sono deciso a far conoscere questo prodotto Italiano anche ai lettori del sito, sicuro di farvi un grosso piacere.

La colatura di alici è di origine campana e nello specifico del paese di Cetara, sulla Costiera Amalfitana. Da qui il nome di colatura di alici di Cetera.

Le alici fresche vengono pescate fino a fine Luglio e messe subito nei barili con il sale come spiegato prima. Il prodotto finale si ottiene nei mesi successivi e di solito non prima dell’autunno inoltrato.

La colatura essendo una salsa saporita e molto salata non richiede salatura ulteriore nei piatti dove la si usa. L’utilizzo più comune di questo prodotto è con la pasta aglio olio e peperoncino. La colatura darà un sapore forte ed inteso al piatto e vi lascerà di stucco.

colatura-alici-di-cetara
Preparazione colatura alici sale terzigno

La colatura di alici di Cetara

Come detto prima La colatura di alici è un prodotto originale della zona di Cetara ed utilizza espressamente le alici pescate in loco. Vengono storicamente usati questi pesci perchè presentano un basso contenuto di grassi e sono di conseguenza molto adatti al processo di salagione senza rischi di muffe o problemi di conservazione.

Dove comprare la colatura

Se come me non avete la possibilità di andare direttamente in un negozietto locale di Cetara, ma volete provare lo stesso questo fantastico prodotto, Amazon viene in aiuto offrendo un’ampia scelta.

Sono presenti diverse colature ma mi sono fidato solo delle originali prodotte appunto a Cetara. sono vendute in due formati da 100 e 250ml ed ovviamente con il prime sono spedite in 24ore.


Colatura Di Alici Di Cetara 100 ml “Giulia” (Assortito)


Descrizione: 
  • Colatura di Alici in Elegante Bottiglia
  • Estratto di alici salate, sale.
  • Specialità dell’arte culinaria cetarese
Prezzo:EUR 8,40 EUR Disponibile
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Colatura Di Alici Di Cetara 250 ml (Assortito)


Descrizione: 
  • La Colatura di Alici di Cetara: il tradizionale liquido ambrato famoso in tutto il mondo
  • Può essere gustata unita a pochi aromi freschi quali: prezzemolo, aglio, peperoncino ed un buon olio d’oliva extra vergine, naturalmente mescolati al momento per il condimento di linguine o spaghetti al dente.
  • Tradizione vuole che la Colatura di Alici venisse usata a Cetara solo per condire piatti a base di pesce la vigilia di Natale. Oggi, grazie a Delfino Battista che la produce con passione e competenza, la si può utilizzare, non solo per preparare il famoso piatto di spaghetti con Colatura di Alici, ma anche come condimento per insaporire, al posto del sale, le varie pietanze che quotidianamente troviamo sulle nostre tavole.
Prezzo:EUR 20,99 EUR Disponibile
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