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Colatura di Alici

La colatura di alici è un prodotto a base di alici (chiamate anche acciughe). Questo estratto si ottiene mettendo strati di alici alternati a strati di sale in una botte (detta terzigno) e lasciato fermentare per diversi mesi. Dal fondo della botte, tramite gocciolamento naturale, si ottiene una salsa ambrata liquida e salata.

Tratto questo argomento perchè spesso mi trovo ad usare questo prodotto nella mia cucina e noto sempre con piacere che lascia ogni volta di stucco i miei invitati. Molti non hanno mai nemmeno sentito parlare di colatura, un vero peccato! Da qui mi sono deciso a far conoscere questo prodotto Italiano anche ai lettori del sito, sicuro di farvi un grosso piacere.

La colatura di alici è di origine campana e nello specifico del paese di Cetara, sulla Costiera Amalfitana. Da qui il nome di colatura di alici di Cetera.

Le alici fresche vengono pescate fino a fine Luglio e messe subito nei barili con il sale come spiegato prima. Il prodotto finale si ottiene nei mesi successivi e di solito non prima dell’autunno inoltrato.

La colatura essendo una salsa saporita e molto salata non richiede salatura ulteriore nei piatti dove la si usa. L’utilizzo più comune di questo prodotto è con la pasta aglio olio e peperoncino. La colatura darà un sapore forte ed inteso al piatto e vi lascerà di stucco.

colatura-alici-di-cetara
Preparazione colatura alici sale terzigno

La colatura di alici di Cetara

Come detto prima La colatura di alici è un prodotto originale della zona di Cetara ed utilizza espressamente le alici pescate in loco. Vengono storicamente usati questi pesci perchè presentano un basso contenuto di grassi e sono di conseguenza molto adatti al processo di salagione senza rischi di muffe o problemi di conservazione.

Dove comprare la colatura

Se come me non avete la possibilità di andare direttamente in un negozietto locale di Cetara, ma volete provare lo stesso questo fantastico prodotto, Amazon viene in aiuto offrendo un’ampia scelta.

Sono presenti diverse colature ma mi sono fidato solo delle originali prodotte appunto a Cetara. sono vendute in due formati da 100 e 250ml ed ovviamente con il prime sono spedite in 24ore.

colatura di alici Cetara amazon
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Colatura Di Alici Di Cetara 250ml: Vedi il prodotto
Colatura Di Alici Di Cetara 100ml: Vedi il prodotto


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