Ricette Piccanti

Spaghetti aglio olio e peperoncino


Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un classico della nostra bellissima Italia. Uno dei piatti che più ci copiano all’estero…non sempre con esiti positivi 😉

Piatto molto facile e molto personalizzabile. Io vi propongo la ricetta classica, quella dalla nonna.

L’unica variante che scelgo per gusto mio personale e per avere un piatto molto più digeribile e ricco di fibre, è l’utilizzo di spaghetti integrali. Ebbene sì… spaghetti integrali aglio olio e peperoncino è possibile,  e ve lo consiglio . Vi rimando a questo articolo che tratta i diversi tipi di pasta analizzati da enti ufficiali: analisi su pasta.

Ingredienti:

  • Per 4 persone che mangiano 🙂
  • 500 grammi di spaghetti (dimensione a piacere)
  • 2 Spicchi D’aglio
  • Peperoncino piccante (2-3 secchi o freschi)
  • 20g (circa un mazzetto pulito ) di Prezzemolo.
  • Olio di oliva extravergine.
  • Sale

 

Spaghetti aglio olio e peperoncino
I peperoncini che userò durante questa guida. Carolina Reaper e peperoncino calabrese per dare colore. Non consigliata ai non amanti del piccante estremo. Il Carolina Reaper è il peperoncino piccante più piccante al mondo. Per una pasta adatta a tutti i palati consiglio Jalapeño o peperoncini calabresi.

Prepariamo gli spaghetti aglio olio e peperoncino:

    1. Mettete a bollire l’acqua con un pugno di sale.
    2. Sbucciate l’aglio, schiacciarlo con il coltello senza romperlo troppo. Sarà possibile togliere il germe facilmente e per intero, oltre a rilasciare meglio il suo sapore.
    3. In una padella mettete l’olio extravergine, l’aglio e fate rosolare a fuoco medio,  facendo attenzione di non bruciarlo.
    4. Aggiungete il peperoncino fresco (va bene pure secco ovviamente)a pezzetti e mescolate 1-2 minuti facendo attenzione che nulla si bruci.
    5. Spegnete la fiamma, fate raffreddare l’olio e poi eliminate l’aglio.
    6. Cuocete gli spaghetti prestando attenzione a scolarli 1-2 minuti “indietro”, conservando un bel bicchiere di acqua di cottura.
    7. Rovesciate gli spaghetti nella pentola dove abbiamo l’olio d’oliva ed il peperoncino piccante, e riaccendete a fuoco medio aggiungendo 2-3 volte poca acqua di cottura, per amalgamare bene il tutto e far assorbire bene l’olio insaporito alla pasta , mescolando fino a fine cottura.
    8. Servite gli spaghetti aggiungendo a piacere prezzemolo fresco tritato.

 

Spaghetti aglio olio e peperoncino
Punto 2: Aglio schiacciato per facilitare l’eliminazione del germe e per rilasciare maggior sapore


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