Crema di peperoncino – Conserva piccante fatta in casa

La crema di peperoncino è una specialità tipica calabrese molto piccante (a seconda dei peperoncino che usiamo) che fa parte della tradizione e della cucina italiana e viene spesso chiamata salsa piccante.

Ci sono diverse scuole di pensiero sull’uso o meno dei semini in questa ricetta piccante, io ho preferito scegliere la più comoda lasciandoli tutti avendo 2kg di peperoncini in eccesso da utilizzare prima possibile.

I peperoncini usati sono 75% jalapeno, 20% Acrata e 5% carolina reaper.

Ricetta crema di peperoncino:

Ingredienti

• Peperoncino fresco o scongelato ben pulito e lavato.
• Aglio, 1 spicchio ogni circa 150 grammi di peperoncino.
• Olio extravergine di oliva , circa 2 cucchiai da cucina ogni 150 grammi di peperoncino.
• Sale, a piacere a seconda dei gusti personali. Io consiglio un cucchiaino da caffè ogni 300 grammi di peperoncino.

Procedimento

• Rimuovere i piccioli e frullate il tutto (aglio e peperoncino) lasciando il composto “grossolano” e non troppo fine.
• Lasciare scolare in uno scolapasta per almeno 4-5 ore. In questo tempo l’acqua in eccesso verrà eliminata.

• Dopo aver fatto riposare il composto a sgocciolare versatelo dentro il frullatore aggiungendo il sale, l’olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare la crema di peperoncino dentro vasetti in vetro ( Vaso in vetro Standard su amazon).

• Versare ancora olio extravergine di oliva fino a riempire tutto il contenuto del vasetto.
• Chiudete bene il vasetto pulendo il coperchio ed eventuali residui sulla ghiera che potrebbero far perdere “il vuoto”.
• Fateli bollire in una pentola per circa 40 minuti e lasciate riposare fino a quando l’acqua sarà fredda.
• Rimuoveteli dalla pentola e metteteli in una zona fresca e non esposta al sole. Così potete conservare la vostra conserva piccante fino ad un anno.
• Una volta aperti si conservano in frigorifero per 4-5gg (lasciare sempre l’olio a copertura della crema piccante).

Dove comprarla?

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