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Affumicare i peperoncini piccanti – Chipotle


L’affumicatura è un metodo molto diffuso per conservare i peperoncini più carnosi come ad esempio i jalapeno. Una volta essiccati ed affumicati i peperoncini prendono il nome di chipotles. Buonissimi per molti usi in cucina e facili da fare se si possiede un barbecue.

Come affumicare i peperoncini:

Attrezzatura necessaria:

  • Un berbecue con coperchio Link Amazon.
  • Affumicatore da Barbecue Link Amazon.
  • Trucioli di pecan, hickory o comunque legni adatti all’affumicatura. Link Amazon.
  • Peperoncini jalapeno interi o tagliati a metà per velocizzare il processo.
peperoncini affumicati jalapeno griglia
Peperoncini Jalapeno Affumicati su griglia

Procedimento:

  • Essiccare i peperoncini in teglie in forno a circa 80° finchè non risultano asciutti ma non troppo rigidi.
  • Mentre i peperoncini sono in forno immergere i trucioli di legni in acqua per farli bruciare poi più lentamente e con più fumo.
  • Accendete il barbecue ed una volta creata una bella brace disporre sopra i trucioli di legni inumiditi.
  • Posizionare una griglia e disporre sopra i peperoncini essiccati in forno.
  • Chiudere il coperchio del barbecue e controllare ogni 20 minuti lo stato di affumicatura.
  • Passate 3-4 ore dovremo avere degli ottimi peperoncini affumicati
    chipotles.
  • Conservare in frizer una volta raffreddati dalla griglia.
Chipotle peperoncini affumicati jalapeno griglia
Jalapeno peperoncini affumicati chiplotes

Usi in cucina:

I chipotles in cucina si usano sia come fossero normali peperoncini secchi o reidratati.
Possono essere usati per saporitissime salse e marinate dal sapore affumicato e piccante.

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