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Affumicare i peperoncini piccanti – Chipotle
L’affumicatura è un metodo molto diffuso per conservare i peperoncini più carnosi come ad esempio i jalapeno. Una volta essiccati ed affumicati i peperoncini prendono il nome di chipotles. Buonissimi per molti usi in cucina e facili da fare se si possiede un barbecue.
Come affumicare i peperoncini:
Attrezzatura necessaria:
- Un berbecue con coperchio Link Amazon.
- Affumicatore da Barbecue Link Amazon.
- Trucioli di pecan, hickory o comunque legni adatti all’affumicatura. Link Amazon.
- Peperoncini jalapeno interi o tagliati a metà per velocizzare il processo.
Procedimento:
- Essiccare i peperoncini in teglie in forno a circa 80° finchè non risultano asciutti ma non troppo rigidi.
- Mentre i peperoncini sono in forno immergere i trucioli di legni in acqua per farli bruciare poi più lentamente e con più fumo.
- Accendete il barbecue ed una volta creata una bella brace disporre sopra i trucioli di legni inumiditi.
- Posizionare una griglia e disporre sopra i peperoncini essiccati in forno.
- Chiudere il coperchio del barbecue e controllare ogni 20 minuti lo stato di affumicatura.
- Passate 3-4 ore dovremo avere degli ottimi peperoncini affumicati
chipotles. - Conservare in frizer una volta raffreddati dalla griglia.
Usi in cucina:
I chipotles in cucina si usano sia come fossero normali peperoncini secchi o reidratati.
Possono essere usati per saporitissime salse e marinate dal sapore affumicato e piccante.