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Spezie da avere in cucina – Proprietà ed usi

Nelle varie sfumature mondiali della cucina, non è il solo peperoncino piccante a giocarsi le sue proprietà. Esistono moltissime spezie da usare in cucina, molte entrate nelle nostre cucine negli ultimi anni con il sempre più crescente mondo di ristoranti etnici.

spezie contenitori legno

Le spezie danno ai piatti sapori a volte che non ci aspettiamo, oltre a fornirci giovamenti a livello di salute. Inizio col citare le più usate e con aspetti benefici: zenzero, cumino e peperoncino.


Elenco spezie da avere in cucina:

anice spezie
Anice

Anice

Iniziamo col dire che esistono tre varietà di Anice: verde, stellato e pepato.

Noi tutti quasi al 99% conosciamo quello verde. L’anice secco dona una sensazione in bocca di estrema freschezza, con un sapore che definirei un giusto mix tra menta e finocchio.

L’anice verde è un ingrediente molto usato nei liquori presenti in Europa, di seguito i più conosciuti: sambuca, ouzo, raki,pernod, arak e lo chinchon spagnolo.

I semi di anice vengono usati per realizzare dolci speziati e pane, oltre ad accompagnare piatti di formaggio, carne e pesce.

cannella spezie
cannella

Cannella

Inconfondibile, un ottimi mix tra piccante e dolce.


La cannella è molto utilizzata nei dolci e nel periodo estivo anche nel gelato e macedonie.

Per gli amanti degli aperitivi la troviamo nel vin brulé, nella sangria ed in molti liquori.

Si presta molto bene anche all’utilizzo nei piatti di carne.

Potendo scegliere comprate i bastoncini di cannella e non la polvere, i bastoncini mantengono più a lungo l’aroma soprattutto se li esponiamo ad alte temperature.


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cardamomo spezie
cardamomo

Cardamomo

Il cardamomo è ricavato da piante tropicaliÈ poco piccante ed allo stesso tempo fruttato, perfetto per secondi di carne come ad esempio gli arrosti. È utilizzato nella medicina tradizionale nella cura del mal di denti, del raffreddore e nei problemi di digestione

Un infuso di cardamomo è un ottimo rimedio naturale contro il raffreddore, aiuta a liberare le vie respiratorie ed i primi stati influenzali.

chiodi di garofano spezie
chiodi di garofano

Chiodi di garofano

Come proprietà è un ottimo antinfiammatorio, anestetico e tonico (aiuta ad alleviare il mal di testa e mal di denti).

In cucina questa spezia è molto usata nei piatti di carne, formaggi forti e stagionati). Vengono inoltre usati per conferire aroma in diversi vini e liquori.

coriandolo spezie
coriandolo

Coriandolo

Il Coriandolo viene usato sia in foglie che i frutti. Come da immagine sopra si possono riconoscere le foglie simili al prezzemolo ed i frutti molto simili a granelli di pepe. Aiuta la digestione ed il gonfiore legato ad essa.

Il coriandolo, in foglie verdi od in granelli essiccati, si usa per insaporire e condire carne, insalate e verdure.

cumino spezie
cumino

Cumino

Il Cumino come lo conosciamo noi si presenta in piccoli semi.

È una spezia conosciuta soprattutto perchè viene utilizzata per fare il Curry. Spesso usata nella cucina indiana si presta all’uso con carni, e zuppe e liquori.

curcuma spezie
curcuma

Curcuma

La Curcuma ha un forte colore giallo ed è usato come importante ingrediente nella realizzazione del curry. Vi consiglio di provarlo in numerosi primi piatti a base di carne eper insaporire secondi di carne sia rossa che bianca. (ottimo con il pollo e vino bianco).

È una spezia dalle comprovate proprietà antisettiche e da primi studi anche antitumorale.

Noce Moscata Spezie
Noce Moscata

Noce Moscata

La noce moscata è da sempre presente nelle cucine anche delle nostre nonne. Cannelloni Ricotta e Spinaci sono da sempre abbinati a questa spezia. Potete trovarla nei negozi già in polvere od ancora da grattugiare.

È molto ricca di sali minerali ed anche di potassio. Aiuta a depurare l’organismo. Nell’era “detox” non deve mancare nei vostri pasti.

Attenzione ad assumerne troppa, sopra i 20 grammi provoca avvelenamento (20 grammi sono praticamente impossibili da ingerire se non con 50litri di birra forse)


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Paprika spezie
Paprika

Paprika

La Paprika si ottiene da una varietà di peperoncini chiamati comunemente Ungheresi. Il sapore amaro e poco piccante è differente dal comune peperoncino che conosciamo.

La paprika può essere usata per condire piatti di carne (soprattutto pollo) e perchè no, le patatine.

pepe nero spezie
pepe nero

Pepenero

Il Pepe Nero è presente praticamente in ogni cucina. Si può comprare già macinato o in grani ( con colore nero, bianco o verde). Si usa e sposa benissimo con ogni carne rossa e bianca.

vaniglia spezie
vaniglia

Vaniglia

Spezia molto usata dagli amanti dei dolci, nella creazione di buonissimi Budini o Panna Cotta ma non solo, è ottima anche nel caffè e nel cioccolato.

la Vaniglia deriva dalla pianta di Vanilla (che fantasia). Si ottiene dai suoi baccelli essiccati.

zafferano polvere stimi spezia
zafferano polvere stimi

Zafferano

Il primo abbinamento che viene in mente con lo zafferano è sicuramente il Risotto alla Milanese, ma si può trovare in molti altri piatti, soprattutto a base di pesce, anche sotto forma di zuppe.

Zenzero spezia
Zenzero

Zenzero

Lo Zenzero viene spesso associato a biscotti o comunque in un uso prettamente dolciario… sbagliato. Molto usato in piatti di pesce pregiati come salmone e gamberi.

Si Trova in vendita sotto forma di radice o già ridotto in polvere e lo si può comprare in comode porzioni da 2-300 grammi ad un costo molto contenuto.

Lo zenzero aiuta a migliorare  la circolazione e la digestione.


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