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Spezie da avere in cucina – Proprietà ed usi

Nelle varie sfumature mondiali della cucina, non è il solo peperoncino piccante a giocarsi le sue proprietà. Esistono moltissime spezie da usare in cucina, molte entrate nelle nostre cucine negli ultimi anni con il sempre più crescente mondo di ristoranti etnici.

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Le spezie danno ai piatti sapori a volte che non ci aspettiamo, oltre a fornirci giovamenti a livello di salute. Inizio col citare le più usate e con aspetti benefici: zenzero, cumino e peperoncino.

Elenco spezie da avere in cucina:

anice spezie
Anice

Anice

Iniziamo col dire che esistono tre varietà di Anice: verde, stellato e pepato.

Noi tutti quasi al 99% conosciamo quello verde. L’anice secco dona una sensazione in bocca di estrema freschezza, con un sapore che definirei un giusto mix tra menta e finocchio.

L’anice verde è un ingrediente molto usato nei liquori presenti in Europa, di seguito i più conosciuti: sambuca, ouzo, raki,pernod, arak e lo chinchon spagnolo.

I semi di anice vengono usati per realizzare dolci speziati e pane, oltre ad accompagnare piatti di formaggio, carne e pesce.

cannella spezie
cannella

Cannella

Inconfondibile, un ottimi mix tra piccante e dolce.

La cannella è molto utilizzata nei dolci e nel periodo estivo anche nel gelato e macedonie.

Per gli amanti degli aperitivi la troviamo nel vin brulé, nella sangria ed in molti liquori.

Si presta molto bene anche all’utilizzo nei piatti di carne.

Potendo scegliere comprate i bastoncini di cannella e non la polvere, i bastoncini mantengono più a lungo l’aroma soprattutto se li esponiamo ad alte temperature.


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cardamomo

Cardamomo

Il cardamomo è ricavato da piante tropicaliÈ poco piccante ed allo stesso tempo fruttato, perfetto per secondi di carne come ad esempio gli arrosti. È utilizzato nella medicina tradizionale nella cura del mal di denti, del raffreddore e nei problemi di digestione

Un infuso di cardamomo è un ottimo rimedio naturale contro il raffreddore, aiuta a liberare le vie respiratorie ed i primi stati influenzali.

chiodi di garofano spezie
chiodi di garofano

Chiodi di garofano

Come proprietà è un ottimo antinfiammatorio, anestetico e tonico (aiuta ad alleviare il mal di testa e mal di denti).

In cucina questa spezia è molto usata nei piatti di carne, formaggi forti e stagionati). Vengono inoltre usati per conferire aroma in diversi vini e liquori.

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Coriandolo

Il Coriandolo viene usato sia in foglie che i frutti. Come da immagine sopra si possono riconoscere le foglie simili al prezzemolo ed i frutti molto simili a granelli di pepe. Aiuta la digestione ed il gonfiore legato ad essa.

Il coriandolo, in foglie verdi od in granelli essiccati, si usa per insaporire e condire carne, insalate e verdure.

cumino spezie
cumino

Cumino

Il Cumino come lo conosciamo noi si presenta in piccoli semi.

È una spezia conosciuta soprattutto perchè viene utilizzata per fare il Curry. Spesso usata nella cucina indiana si presta all’uso con carni, e zuppe e liquori.

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curcuma

Curcuma

La Curcuma ha un forte colore giallo ed è usato come importante ingrediente nella realizzazione del curry. Vi consiglio di provarlo in numerosi primi piatti a base di carne eper insaporire secondi di carne sia rossa che bianca. (ottimo con il pollo e vino bianco).

È una spezia dalle comprovate proprietà antisettiche e da primi studi anche antitumorale.

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Noce Moscata

Noce Moscata

La noce moscata è da sempre presente nelle cucine anche delle nostre nonne. Cannelloni Ricotta e Spinaci sono da sempre abbinati a questa spezia. Potete trovarla nei negozi già in polvere od ancora da grattugiare.

È molto ricca di sali minerali ed anche di potassio. Aiuta a depurare l’organismo. Nell’era “detox” non deve mancare nei vostri pasti.

Attenzione ad assumerne troppa, sopra i 20 grammi provoca avvelenamento (20 grammi sono praticamente impossibili da ingerire se non con 50litri di birra forse)


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Paprika

Paprika

La Paprika si ottiene da una varietà di peperoncini chiamati comunemente Ungheresi. Il sapore amaro e poco piccante è differente dal comune peperoncino che conosciamo.

La paprika può essere usata per condire piatti di carne (soprattutto pollo) e perchè no, le patatine.

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pepe nero

Pepenero

Il Pepe Nero è presente praticamente in ogni cucina. Si può comprare già macinato o in grani ( con colore nero, bianco o verde). Si usa e sposa benissimo con ogni carne rossa e bianca.

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vaniglia

Vaniglia

Spezia molto usata dagli amanti dei dolci, nella creazione di buonissimi Budini o Panna Cotta ma non solo, è ottima anche nel caffè e nel cioccolato.

la Vaniglia deriva dalla pianta di Vanilla (che fantasia). Si ottiene dai suoi baccelli essiccati.

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Zafferano

Il primo abbinamento che viene in mente con lo zafferano è sicuramente il Risotto alla Milanese, ma si può trovare in molti altri piatti, soprattutto a base di pesce, anche sotto forma di zuppe.

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Zenzero

Zenzero

Lo Zenzero viene spesso associato a biscotti o comunque in un uso prettamente dolciario… sbagliato. Molto usato in piatti di pesce pregiati come salmone e gamberi.

Si Trova in vendita sotto forma di radice o già ridotto in polvere e lo si può comprare in comode porzioni da 2-300 grammi ad un costo molto contenuto.

Lo zenzero aiuta a migliorare  la circolazione e la digestione.


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