Ricette Piccanti

Olio Piccante

Come fare olio piccante

L’olio piccante è la cosa che nella dispensa non dovrebbe mancare mai. Moltissime piante si prestano alla produzione di oli da cucina, ma la prima per eccellenza è sicuramente il peperoncino piccante.

In questo articolo proverò a dare le risposte alle domande più comuni, se ne mancasse qualcuna non esitate a chiedere nei commenti 😉


Come si fa l’olio piccante ? Scopriamolo insieme !

Olio Piccante

Che peperoncini piccanti devo usare ?

La scelta dei peperoncini è puramente personale, molte persone scelgono qualità classiche della propria zone, da qua l’originale olio piccante calabrese è facile capire dove e con che peperoncino venga realizzato. Il mio gusto personale è quello di usare varietà molto forti, dosando poi la quantità di olio utilizzato. Usandolo come aggiunta e non come olio principale, trovo molto più comodo questa alta piccantezza. Il peperoncini che uso è il carolina reaper. Circa 20 grammi per litro per ottenere olio molto piccante. Realizzato con Peperoncino Habanero consiglio circa 35 grammi per litro.

Olio Piccante

Che olio usare ? olio di oliva od olio di semi ?

Per fare l’olio piccante va usato sempre e solo olio extravergine di oliva, la nostra amata penisola fornisce moltissime variazioni al gusto, più o meno forte, da nord a sud. La scelta è puramente personale. I miei gusti mi portano a preferire l’olio proveniente dal centro Italia che trovo la giusta via di mezzo tra i leggeri oli Liguri ed i corposi oli Calabresi.

Olio Piccante

Devo usare peperoncini secchi o peperoncini freschi ?

Per ottenere un buon olio piccante ma soprattutto sicuro senza rischi per la salute, leggi di più sul botulino , consiglio i peperoncini secchi. Essiccati al sole o comunque non con procedimenti troppo caldi. Sopra i 50° si va a perdere molto sapore e di conseguenza l’olio piccante ne risentirà.

Olio Piccante

Quanto tempo e dove devo mettere la bottiglia di olio piccante?

La bottiglia contenente l’olio di oliva extravergine ed il peperoncino piccante secco, va riposta in un luogo buio e con una temperatura non superiore ai 22-24 gradi per circa un mese. Ogni settimana capovolgete la bottiglia per “mescolare” il contenuto.

Fate attenzione se in superficie si dovessero vedere peperoncini galleggiare. Eliminateli per evitare il problema di muffe.

Comprarlo già fatto:

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Buon olio piccante.

 

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2 commenti in “Olio Piccante”

    1. Ciao, l’olio piccante realizzato con il Carolina Reaper è molto piccante, va usato con moderazione e lo sconsiglio ai palati (e non solo) non abituati al piccante estremo. Un buon olio con la giusta piccantezza puoi farlo con gli Acrata o Habanero (magari se lo vuoi più leggero).

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