Quando raccogliere il peperoncino

Quando raccogliere il peperoncino? È ormai arrivato il mese di Luglio ed inizia ad arrivarmi la classica richiesta che si ripete ogni estate, vediamo di dare una risposta con questo articolo.

Un peperoncino è maturo quando diventa rosso?  ASSOLUTAMENTE NO, non sempre almeno!

Sfatiamo questa credenza popolare, il peperoncino piccante a seconda della varietà può essere maturo anche con colore diverso dal rosso. Nello specifico possiamo avere frutti maturi con un colore giallo, verde ed arancio. La raccolta poi è molto soggettiva ed è sempre possibile raccogliere un peperoncino non maturo ma che ha il gusto che stiamo cercando o che non vogliamo diventi troppo forte per il nostro “palato”.

Quando raccogliere il peperoncino in base alla specie

Il peperoncino piccante si divide in varie specie e le abbiamo imparate a conoscere nell’articolo “capsicum“. Queste specie ci aiutano a dividere in famiglie i vari peperoncini e di conseguenza il loro tempo di maturazione risulta più facile da capire non essendo legato alla singola specie (al mondo se ne contano migliaia). Quanto raccogliere il peperoncini quindi?

Quando raccogliere i Capsicum annuum

Sono certamente i più conosciuti e comuni, di solito hanno una forma allungata e comprendo: acrata, jalapeno, paprika e cayenna.

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso. Maturazione completa in ~40 giorni.

Quando raccogliere i Capsicum baccatum

Tra i più famosi di questa varietà troviamo i Bishop Crown e la famiglia Aji (Aji amarillo, Aji cristal, Aji lemon, Aji norteño, Aji omnicolor, Aji panca, Aji quitucho, Aji red).

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche giallo ed arancio. Maturazione completa in ~60 giorni.

Quando raccogliere i Capsicum chinense

In questa famiglia troviamo i pezzi da 90, quei peperoncini che fanno piangere e bruciare non solo la bocca. Cito tra i più famosi gli Habanero, Trinidad moruga scorpion ed i Bhut jolokia.

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche giallo,  arancio e marrone (habanero chocolate). Maturazione completa in ~50 giorni.

Quando raccogliere i Capsicum frutescens

Il frutto di questa specie è un bacca ed il più conosciuto è il Tabasco. Non sono fortissimi e si riconoscono dai fiori di color viola all’interno. Foglie piccole e pianta a cespuglio.

Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche arancione e viola. Maturazione veloce, completa in ~40 giorni.

Quando raccogliere i Capsicum pubescens

Forse la specie con meno peperoncini, tutti molto simili ai Rocoto. Forma tonda e poco piccanti, hanno semi neri e fiori completamente viola. Ottimi per fare i Peperoncini ripieni.
Questi peperoncini si raccolgono maturi quando sono di colore rosso ma anche giallo. La forma è tonda o al massimo poco allungata. Maturazione lenta, completa in ~65 giorni.

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Elenco completo specie e varietà sul sito peperoncino.org