Peperoncini sott’olio – Ricetta e conservazione

I peperoncini sott’olio sono una conserva facile e molto buona, unico requisito è quello di avere peperoncini freschi in casa.

È un ottimo metodo se avete coltivato peperoncini e non sapete come conservarli e non volete ne congelarli ne essiccarli.

Da questa conserva piccante anche l’ olio extravergine d’oliva che avrete impiegato, una volta finiti i peperoncini, risulterà un ottimo olio piccante da usare in cucina nei vostri piatti.

Preparazione Peperoncini sott’olio

Regola molto importante prima di iniziare a preparare peperoncini piccanti sott’olio, non trascurabile, è quella di utilizzate dei guanti usa e getta. Questo vi permetterà di non contaminare il prodotto e vi eviterà il contatto diretto con le mani (che poi toccano occhi ed altre parti sensibili del corpo).

Ingredienti per 4 vasetti di conserva:

• 800 gr di peperoncini piccanti freschi
•  olio di oliva extravergine
•  7-8 cucchiai di sale
•  400 ml aceto bianco

Procedimento:

• Pulite bene i peperoncini e tagliateli a rondelle (secondo i gusti personali potete anche lasciarli interi o tagliati semplicemente in 2) .
• Aggiungete il sale fino e lasciate riposare per 12, mescolando ogni 2 ore.
• Passate 12 ore avrete sul fondo dell’acqua, non preoccupatevi e rimuovetela usando un normalissimo scolapasta.
• Rimetteteli in una ciotola e ricopriteli con l’aceto lasciandoli riposare circa 15 minuti.
• Scolateli bene ed asciugateli con uno strofinaccio pulito da cucina.
• Metteteli quindi nei vasetti fino raggiungere circa 1 centimetro dal bordo, premete bene per “pressarli” un pochino e poi ricopriteli con l’olio extravergine.
• Non chiudete i vasetti ed aspettate circa 3 ore, controllando ogni tanto se il livello dell’olio resta costante e soprattutto sopra i peperoncini.
• Chiudete i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e buio.
• si conservano per circa 2-3 mesi ed una volta aperto il vasetto vanno consumati entro la settimana.

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