Scala di scoville

La scala di Scoville (scala della piccantezza) è come dice il nome stesso un metro di paragone che permette una valida e riconosciuta misurazione precisa della piccantezza dei peperoncini. Questo avviene, semplificando il discorso, misurando la quantità di capsaicina che si trova nei peperoncini piccanti. Viene usata anche nel guinness dei primati

Questa scala della piccantezza permette, attraverso la misurazione del valore SHU di ogni singola specie, di stilare una vera e propria classifica che va dai peperoncini più piccanti a quelli praticamente senza capsaicina .

Scoville nel dettaglio

La Scala deve il suo nome a Wilbur Lincoln Scoville (link wikipedia), che nel 1912 creò lo Scoville Organoleptic Test. Questa scoperta scrisse le basi per la creazione della scala della piccantezza che prese appunto il suo nome.

I primi tentativi di Wilbur in questa sua scoperta iniziarono facendo assaggiare a persone selezionate dei peperoncini piccanti ed in base alle loro reazioni e valutazioni stilava una classifica. Ovviamente potrete capire come il metodo fosse poco scientifico e quindi poco affidabile. Ora ci si affida alla scienza che con un semplice test rivela un valore che si utilizza facilmente sulla scala di scoville.

Peperoncini in Italia

Mi ricordo quando da piccolo mia nonna coltivava i peperoncini calabresi e li credevo piccantissimi. Lei stessa piangeva quando ne trovava un pezzo grosso nella pasta. Sarei molto felice di rivederla innanzitutto, ma anche di osservare la sua reazione davanti ad un Habanero (habanero red savina) dei nostri tempi 10 volte più piccante, o del più piccante al mondo. Mi spiace sfatare il mito del peperoncino piccante italiano calabrese e di altri della nostra amata terra, sulla scala della piccantezza non superano mai i 50.000 scoville. Pensando al milione e passa del Carolina reaper lascio a voi le conclusioni.

Informazioni aggiuntive sulla scala di scoville

Se al supermercato trovate patatine piccanti o altri prodotti contenenti capsaicina, a volte il valore SHU è riportato sulla confezione. Fateci attenzione soprattutto in viaggio, molti paesi del mondo utilizzano questo sistema per avvisare il consumatore.

Ho realizzato tempo fa un articolo sullo spray al peperoncino dove come classificazione si usano appunto i valori assoluti in scala scoville.

Scoville e bruciore da peperoncino?

la capsaicina non è una sostanza idrosolubile ma è fortunatamente liposolubile. Non serve quindi a nulla bere acqua per far passare il bruciore, per eliminarlo e smettere di piangere dovete bere latte oppure mangiate del formaggio.

Info dettagliate per questo problema le trovate a questo articolo: come attenuare il bruciore da peperoncino

PICCANTISSIMO “oltre” la scala di scoville!

Ne ho parlato nell’articolo estratto di peperoncino piccantissimo, e come allora sconsiglio di giocare o comprare questo articolo per farsi belli davanti agli amici. Sono prodotti estremamente piccanti (anche 5 volte un Carolina reaper) e che possono insaporire una pasta con una sola goccia.

Per utenti responsabili è un must have, un prodotto che non può mancare per stupire (senza esagerare) ospiti amanti del piccante vero.